Les colonies de Messor structor sont généralement polygynes et atteignent le millier d'ouvrières. Ce ne sont pas de très grosses populations
Le régime alimentaire est essentiellement granivore, mais les ouvrières ramènent régulièrement au nid des cadavres d'arthropodes ou de toute forme de nourriture carnée.
Comme tous les Messor, elle constitue des greniers en surface pour stocker les graines récoltées.
Durant des fortes chaleurs estivales, elles s'enfoncent si les lieux ne permettent pas de conserver une fraîcheur relative.
On les trouve facilement près des murs, des ruisseaux, de zones humides qui conservent de la fraîcheur en permanence sans être trop humide.
Messor structor ::: activité dans un nid au sortir de l'hiver.